Seu guia para 11 tipos diferentes de farinha - e como usá-los

Cookie tradicional Linzer com geléia de morango Angelica GretskaiaGetty Images

Quer você seja ou não o padeiro estrela do seu grupo de amigos, sabendo como preparar alguns cupcakes de aniversário de última hora ou no dia seguinte panquecas é uma habilidade valiosa.

Claro, uma boa receita e algumas habilidades básicas de cozinha ajudam muito em fazer você se sentir como um Great British Baking Show concorrente, mas você também precisa entender seus ingredientes. Um bom lugar para começar: os bilhões de tipos diferentes de farinha que existem.



Não então muito tempo atrás, você só tinha farinha multiuso, de trigo integral ou com fermento para escolher. Hoje em dia, porém, os supermercados vendem farinhas à base de trigo com teores variados de glúten, farinhas de grãos alternativas e até mesmo grãos gratuitamente farinhas. De farinha de aveia para farinha de amêndoa para bolo de farinha, por onde você começa?



Uma vez que cada um tem seu próprio sabor, textura, perfil nutricional e uso culinário, essas farinhas não devem ser usadas alternadamente. Se uma receita pede um certo tipo de farinha, acredite, há um motivo.

Use este guia para todos os tipos de farinhas que existem (que apresenta a visão especializada de Elliot Praga , chefe de cozinha de Artes Culinárias de Apoio à Saúde no Institute of Culinary Education da cidade de Nova York) e você se sentirá como uma estrela da Food Network da próxima vez que estiver no corredor da culinária.



1 Farinha multifuncional Criança fazendo massa com as mãos YakobchukOlenaGetty Images

Essencialmente a farinha mais básica, a farinha multiuso é feita de trigo processado.

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Ele contém uma quantidade moderada de proteína (glúten) e, como outras farinhas brancas, é feito apenas do endosperma do grão de trigo, sem o germe ou farelo rico em nutrientes.

“A farinha branca tem pouca ou nenhuma vitamina e minerais”, diz Prag. “No entanto, ele fornece uma estrutura de glúten relativamente forte que é adequada para pães, pães rápidos e biscoitos. '



Por & frac14; xícara: 110 calorias, 1 g de gordura (0 g sat), 5 mg de sódio, 23 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína

dois Farinha de pão massa crua, farinha, rolo para rolar (preparação para cozinhar) conceito de menu. fundo de alimentos. copie o espaço a-lesaGetty Images

Como a farinha de trigo, a farinha de pão é um dos tipos de farinha feita apenas com endosperma de trigo.

No entanto, em comparação com a farinha multiuso, “tem um teor de proteína (glúten) muito alto, o que é adequado no pão para uma estrutura forte e mastigável”, diz Prag.

Por & frac14; xícara: 110 calorias, 0,5 g de gordura (0 g sat), 0 mg de sódio, 23 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 1 g de fibra, 4 g de proteína

3 Farinha de bolo Seção mediana de mulher preparando bolo no forno em casa Cavan ImagesGetty Images

“A farinha para bolo é uma farinha branca amilácea muito finamente moída, com teor de proteína (glúten) muito baixo, adequada para fazer produtos de panificação de textura macia, macia, macia e tenra”, diz Prag.

Em outras palavras, menos glúten significa menos “mastigar”, que é o que você quer em bolos leves.

Por & frac14; xícara: 110 calorias, 0 g de gordura (0 g sat), 0 mg de sódio, 24 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína

4 Farinha De Pastelaria Variedade de pastéis Claudia TotirGetty Images

“Semelhante à farinha de bolo, mas um pouco menos amilácea e fina, a farinha de pastelaria também tem baixo teor de glúten para pastéis delicados”, diz Prag.

É ótimo para crostas de torta, biscoitos e muffins que não são bastante tão delicado quanto bolos.

Por & frac14; xícara: 120 calorias, 0,5 g de gordura (0 g sat), 1 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 1 g de fibra, 3 g de proteína

5 Farinha Auto-Crescente Chef carregando bandeja de pão na cozinha Phil BoormanGetty Images

A farinha com fermento é essencialmente “farinha branca multiuso com fermento químico adicionado”, diz Prag. Normalmente, é farinha branca misturada com fermento em pó e sal.

Geralmente, é melhor você comprar farinha multiuso (que é mais versátil e usada em receitas com mais frequência) e adicionar fermento em pó ou bicarbonato de sódio conforme as receitas instruem.

Por & frac14; xícara: 110 calorias, 0 g de gordura (0 g sat), 320 mg de sódio, 22 g de carboidratos, 0 g de açúcar,<1 g fiber, 3 g protein

6 Toda farinha de trigo Carga de pão na tábua de cortar BarcinGetty Images

Ao contrário da farinha branca, a farinha de trigo integral é feita com os três componentes do grão de trigo, o endosperma, o germe e o farelo.

Como resultado, a farinha de trigo integral contém fibras, minerais (selênio, manganês, fósforo, cobre) e vitaminas B, diz Prag.

As farinhas de trigo integral podem variar de concentrações mais baixas de glúten, mais adequadas para pastelaria macia (vendida como farinha de trigo integral), a concentrações mais altas de glúten, adequadas para pão em borracha (farinha de pão de trigo integral).

Por & frac14; xícara: 120 calorias, 0,5 g de gordura (0 g sat), 1 mg de sódio, 24 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 4 g de fibra, 4,6 g de proteína

7 Farinha de aveia Pão de centeio integral com sementes Arx0ntGetty Images

“A farinha de aveia tem um sabor agradável, mas tende a criar um produto assado mais seco e denso por causa de sua maior absorção de líquidos”, diz Prag.

“Sozinha, a farinha de aveia não dá estrutura aos produtos de panificação”, acrescenta. Geralmente é combinado com um amido (como batata, araruta, kuzu ou tapioca) para fazer o trabalho.

Embora farinha de aveia posso ser sem glúten, é importante procurar um rótulo sem glúten, uma vez que produtos de aveia às vezes são contaminados com grãos que contêm glúten.

Por & frac14; xícara: 160 calorias, 3 g de gordura (0,5 g sat), 0 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 0 g de açúcar, 4 g de fibra, 7 g de proteína

8 Farinha de sêmola Macarrão caseiro não cozido Natasha BreenGetty Images

“Feita a partir de trigo duro refinado, a farinha de sêmola é muito rica em proteínas (glúten), o que cria densidade e mastiga ', diz Prag. 'É mais comumente usado em massas embaladas para criar aquela assinatura de textura al dente de massas bem cozidas. ”

Além de macarrão, também é usado para fazer pão de semolina denso e saudável.

Por & frac14; xícara: 150 calorias, 0,5 g de gordura (0 g sat), 0 mg de sódio, 31 g de carboidratos, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 5 g de proteína

9 Farinha Sem Glúten Pão rústico, pão proteico, pão integral contraste foto designGetty Images

' Livre de glúten as farinhas - aquelas que não são feitas com trigo, espelta, centeio ou cevada - são complicadas de assar, pois não podem criar estrutura sem a adição de amidos ”, diz Prag.

Os perfis nutricionais das farinhas sem glúten (como sorgo, arroz integral ou trigo sarraceno) variam muito, mas geralmente fornecem mais vitaminas e minerais.

Um problema: para compensar a falta de glúten, muitas farinhas ou misturas de farinhas sem glúten contêm grandes proporções de amidos simples, como farinha de arroz branco, araruta ou tapioca, que não fornecem muito em termos de nutrição, diz Prag.

Determinadas misturas de farinha sem glúten, como Cup4Cup , foram habilmente desenvolvidos para imitar da melhor forma as propriedades da farinha multiuso na panificação.

Por & frac14; xícara (Cup4Cup farinha): 120 calorias, 0 g de gordura (0 g sat), 15 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 1 g de açúcar, 0 g de fibra, 2 g de proteína

10 Farinha de amêndoa Farinha de amêndoa na tigela e amêndoas na mesa de madeira AmaritaGetty Images

“A farinha de amêndoa é uma farinha densa, rica em proteínas e de sabor agradável ', diz Prag. (Sua baixa contagem de carboidratos também o torna um esses opção.)

“No entanto, como não contém glúten, a farinha de amêndoa requer outros elementos, como amidos, bananas ou manteiga de amendoim para adicionar estrutura.” Em outras palavras, algo cozido apenas com farinha de amêndoa ficará muito plano e denso, porque não há glúten para ajudar na mastigação.

Ainda assim, a farinha de amêndoa adiciona excelente sabor e é comumente usada com outras farinhas ou fermentos em bolos e biscoitos.

Por & frac14; xícara: 160 calorias, 14 g de gordura (1 g sat), 0 mg de sódio, 6 g de carboidratos, 1 g de açúcar, 3 g de fibra, 6 g de proteína

onze Farinha de coco Prato com farinha de coco e nozes em fundo azul Prostock-StudioGetty Images

Semelhante à farinha de amêndoa, a farinha de coco tem um sabor forte, diz Prag. Embora tenha menos gordura e mais proteína do que a farinha de amêndoa, ainda falta glúten, então, novamente, você precisará combiná-lo com ingredientes que forneçam estrutura.

A farinha de coco, que é muito densa por si só, funciona bem para aglutinar massas e pode ser cozida em panquecas sem grãos ou usada junto com outras farinhas sem glúten na panificação.

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Por & frac14; xícara: 120 calorias, 3 g de gordura (2 g sat), 20 mg de sódio, 18 g de carboidratos, 6 g de açúcar, 10 g de fibra, 6 g de proteína