O que são sulfitos - e seus efeitos colaterais estão causando minha ressaca do vinho?

Vinho Com Queijo Na Mesa Contra A Parede Roman Larin / EyeEmGetty Images

Quando você se sente um lixo depois de uma noite de vinho e O bacharel , é fácil apontar o dedo para os sulfitos - a.k.a. os conservantes químicos - em seu vinho. (Não importa o fato de você tomar um gole toda vez que alguém insistia que eles estavam lá pelos motivos certos e matava meia garrafa; eram os sulfitos, caramba!)



Dito isso, da próxima vez que você for tentado a culpar seu vinho ressaca sobre os sulfitos, pense duas vezes antes de abandonar o vino por completo e acerte o jogo da culpa.

Aqui está tudo o que você precisa saber sobre os sulfitos - incluindo o quanto eles contribuem para esse pós Bacharel palpitação na cabeça. (Dica: provavelmente não tanto quanto você pensa.)



O que exatamente são sulfitos, afinal?

Caso você não soubesse (eu não ...), os sulfitos são produtos químicos usados ​​como conservantes e desinfetantes no processamento de alimentos, explica Sonya Angelone, RD, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.



“Os sulfitos impedem o crescimento bacteriano e o escurecimento dos alimentos expostos ao oxigênio”, diz ela. “Eles também previnem o crescimento de microrganismos indesejáveis ​​durante a fermentação e processamento de alimentos.”

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Não, os sulfitos não aparecem apenas no vinho. Na verdade, você os encontrará em uma série de produtos alimentícios diferentes, diz Beth Warren, RD, nutricionista e autora de Segredos de uma garota kosher .

Eles nem sempre são apenas aditivos. “Os sulfitos são encontrados naturalmente em uma variedade de alimentos”, diz Warren.

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Quais alimentos e bebidas contêm sulfitos?



“Os sulfitos ocorrem naturalmente no chá preto, ovos, vinagre, alimentos fermentados, amendoim, vinho, brócolis, repolho, couve, alho, cebola, morango, ameixa e coco”, diz nutricionista Scott Keatley , RD ..

Além dessas fontes naturais, você também encontrará sulfitos como aditivos em toneladas de outros come. Aqui está uma lista sólida de alimentos que podem ser ricos em sulfitos, de Warren e Angelone:

  • Produtos de padaria
  • Misturas de sopa
  • Geléias
  • Vegetais enlatados
  • Alimentos em conserva
  • Gravies
  • Fruta seca
  • Frutas e vegetais congelados
  • Batata frita
  • Mix de trilhas
  • Cerveja e vinho
  • Alguns sucos de frutas e vegetais
  • Xaropes
  • Chá
  • Melaço
  • Camarão fresco ou congelado
  • guacamole
  • Cerejas de marasquino
  • Batatas descascadas

    Então, basicamente os sulfitos estão por toda parte.

    Como são os sulfitos nas listas de ingredientes?



    Se agora você sente que literalmente tudo o que come contém sulfitos, tive a mesma reação. Felizmente, você pode identificar totalmente quais de seus alimentos e bebidas contêm sulfitos.

    Por lei, aditivos como sulfitos devem ser listados na lista de ingredientes de um produto, diz Keatley.

    Mas cuidado; os sulfitos podem aparecer sob alguns nomes diferentes. Keri Gans, RD, nutricionista e autora de A Dieta das Pequenas Mudanças , recomenda ficar atento ao seguinte:

    • sulfito de sódio
    • metabissulfito de sódio
    • bissulfato de sódio
    • bissulfato de potássio
    • metabissulfito de potássio

      Os sulfitos são realmente ruins para você?

      Embora os sulfitos sejam culpados por praticamente tudo, eles não são necessariamente ruins. Tipo, você fica com ressaca depois de tomar chá? Ou comer mistura de trilha? Provavelmente não. “Bilhões de pessoas consomem sulfitos sem nenhuma reação”, diz Keatley.

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      Dito isso, os sulfitos podem causar problemas para pessoas com sensibilidades e alergias aos produtos químicos, que não são tão incomuns. “Os sulfitos são um dos 10 principais alérgenos nos Estados Unidos”, diz Keatley.

      Em pessoas que são sensíveis ou alérgicas a esses produtos químicos, os efeitos de consumi-los podem incluir náusea, diarreia, gases e dores de cabeça. A reação é mais grave em pessoas com asma, que podem apresentar respiração ofegante, congestão, falta de ar e até anafilaxia (uma reação alérgica potencialmente fatal), diz Angelone.

      Se você notar esses sintomas depois de comer ou beber um produto contendo sulfito, você pode ter um problema com eles. (Para ter certeza, faça o teste de um alergista.)

      O veredicto sobre toda aquela coisa de ressaca de vinho sulfito.

      Em última análise, para a maioria dos amantes do vinho, desidratação e as histaminas (compostos que podem desencadear a inflamação) no vinho são os verdadeiros culpados da ressaca, diz Keatley. No entanto, se você Faz tem alergia ou sensibilidade ao sulfito, provavelmente você se sentirá muito mal depois de beber vinho (mesmo depois de apenas alguns goles).

      Para sua informação: Vinhos brancos contêm mais sulfitos do que tintos, então se você tem sensibilidade ou alergia, é mais provável que perceba isso depois de beber Chardonnay do que Cab Sauv, diz Gans.

      Caso contrário, você pode evitar a dor de cabeça latejante se limitar a apenas uma taça de vinho e beber bastante água antes de dormir.

      O resultado final: Os sulfitos não causam ressaca, mas se você tem alergia ao sulfito, pode se sentir um lixo depois de consumir um dos (muitos) alimentos que contêm esses produtos químicos.