Esta é a quantidade de carboidratos em uma espiga de milho

Nutrição de milho amarelo fresco Getty Images

Não quero ficar todo piegas, mas realmente não há nenhum sinal de verão temporada de churrasco bastante parecido com o cheiro doce de espigas de espigas na grelha. Desde descascar, armazenar e grelhar, este vegetariano versátil e versátil é tão fácil de preparar quanto saboroso e nutritivo. Para tudo que você precisa saber, falamos com William James Lamont Jr., professor de hortaliças na Pennsylvania State University, e Christina Arokiasamy, autora de A cozinha da Malásia: 150 receitas para comida caseira simples , que também dá aulas de culinária e seleção do melhor milho.

Quais são os diferentes tipos de milho?

Tipos de milho Getty Images
  • Milho amarelo
  • Milho branco
  • Milho bicolor

    Lembre-se de que o tipo de milho não importa tanto quanto sua aparência antes de comprá-lo. Arokiasamy come milho branco e amarelo com pratos principais, e usa milho azul no molho.



    Quando está mais maduro?

    Temporada de milho Getty Images

    Há uma razão pela qual estamos comendo milho durante todo o verão. Este alimento básico de clima quente atinge seu pico de 1 ° de julho ao final de setembro.



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    Como colher o melhor milho

    Como comprar milho fresco Getty Images

    Nas bancas da fazenda, o milho é colhido de manhã cedo para ser vendido naquele dia, então você sabe que está fresco, diz Lamont. As variedades mais novas permanecem mais doces por mais tempo antes que os açúcares se convertam em amido e o milho fique duro e pastoso para comer. Fica um pouco mais complicado no supermercado, já que você não sabe há quanto tempo está no trânsito.

    Como fazer isso? Arokiasamy diz que a chave para encontrar o milho mais doce é puxar as folhas uma polegada na ponta (não puxe muito para trás ou você vai estragar para o próximo cliente). Deve ser preenchido com grãos de aparência rechonchuda e também deve ser bem embrulhado.



    Mas não basta olhar para ele. Sinta as borlas envolvendo a espiga. É importante que eles estejam úmidos 'como um bom hidratante para o cabelo', diz ela. Se eles estiverem amarelos e secos, o milho já passou do seu auge.

    Quando se trata de orgânico versus não-OGM variedades, em última análise, a escolha é sua, diz Lamont. As variedades mais recentes de milho doce têm resistência embutida ao complexo de vermes, o que significa que os produtores não precisam usar spray que repele os vermes.

    Use estas dicas para obter os melhores produtos frescos do mercado de seu fazendeiro local:



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    Como preparar milho

    Como preparar milho Getty Images

    Você tem que lembre se ! Pegue as folhas da bandeira ou a ponta da orelha e retire a casca. Retire as sedas restantes. Mole-mole.

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    Como armazenar milho

    Como armazenar milho fresco Getty Images

    Guarde-o na geladeira onde durará de dois a três dias. Para obter melhores resultados, coma milho doce o mais rápido possível. Lembre-se de que o milho absorve facilmente qualquer cheiro que permaneça na geladeira. Por isso, precisa ser bem embalado em um recipiente ou filme plástico.

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    Como cozinhar com milho

    Como cozinhar milho Getty Images

    O milho tem um sabor naturalmente doce, então os pratos não precisam ser muito elaborados. Molhe ou molhe as orelhas para reter a umidade. Em seguida, cozinhe no vapor para intensificar a doçura dos grãos e preservar seus nutrientes (mais sobre isso abaixo!).

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    Para coberturas, Arokiasamy sugere estas opções agradáveis ​​ao público:

    • Adicione a manteiga, a pimenta em pó, o suco de limão, a cúrcuma, o sal e a pimenta.
    • Derreta o missô e a manteiga e adicione pimenta. (Miso é salgado o suficiente por si só, então você não precisa adicionar mais sal ) Regue com milho.
    • Use as ervas que tiver em seu jardim e, em seguida, misture-as no liquidificador com um abacate para obter uma consistência de manteiga. Derreta sobre o milho.
    • Use manjericão picado, salsa, coentro e salpique pimenta e sal. Regue com azeite virgem extra. Ambas as opções são ótimas para quem tem intolerância ao leite .
    • Por um simples Salada própria para churrasco , arranque todos os grãos e misture com o feijão preto que ficou de molho durante a noite. Corte os tomates, os kumquats e o grão-de-bico e tempere com cominho, coentro e açafrão. Tempere com uma mistura de iogurte e suco de limão.

      Além disso, não se esqueça do poder da grelha! Molhe o milho com algumas cascas ainda intactas por quatro a cinco horas. Com cascas molhadas, coloque-o na grelha para não escurecer com o carvão. Quando as cascas secam e escurecem, os grãos de dentro exibem aquele sabor doce e defumado característico. Para obter melhores resultados, o kernel nunca deve tocar na grelha.

      E pode funcionar para a sobremesa também. Para o sorvete de milho, ferva o milho com a casca para evitar que machuque e para mantê-lo intacto. Depois de misturar os grãos, adicione leite de coco, creme de coco ou creme de leite e mel. Adicione uma pitada de sal para aumentar sua doçura. Em seguida, coloque em um prato e congele por cinco horas e sirva.

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      Qual é o valor nutricional do milho?

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      Uma orelha média de milho amarelo doce contém 77 calorias. Tem apenas um grama de gordura, 17 gramas de carboidratos, 2,4 gramas de fibra e três gramas de proteína. O milho também é naturalmente rico em magnésio, tiamina e folato.