Você realmente deveria comer ovos crus?

ovos crus são seguros para comer Getty Images

Cru ovos há muito tempo são a base de várias receitas caseiras tradicionais, de maionese a molho César. Mas, ultimamente, mais e mais deles estão sendo usados ​​de maneiras não convencionais. Levantadores de peso e atletas com programas de treinamento intensos podem quebrá-los em smoothies ou aveia para um aumento de proteína, enquanto outros podem colocá-los em coquetéis ou chocolate quente só pelo amor de Deus.

Mas todos nós fomos ensinados a resistir a lamber a tigela de massa de bolo quando crianças (por mais tentador e difícil que seja!), Tornando o fascínio do Team Raw um pouco questionável. O que os ovos crus realmente trazem para a mesa? Pedimos aos nutricionistas que avaliassem o valor nutricional e a segurança de comer ovos crus. Aqui está o que eles tinham a dizer:



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NUTRIÇÃO

Você ficaria surpreso com a quantidade de nutrientes embalados em uma minúscula casca de ovo. Apenas um cru ovo contém três gramas de proteína ; vitaminas A, B2, B5, B12 e E; colina, um mineral essencial para cérebro função; luteína e zeaxantina, antioxidantes que mantêm nossos olhos saudáveis; e muito mais. Aquecer um ovo cru faz Tão ligeiramente diminui a quantidade de seus nutrientes, mas a diferença nutricional entre um ovo cru e um cozido é tão pequena que é insignificante.



“Os ovos crus contêm uma abundância de proteínas e uma grande quantidade de nutrientes que podem ajudar a apoiar o funcionamento do cérebro, do sistema imunológico e do sistema nervoso”, disse Tara Gidus Collingwood, R.D.N., nutricionista da equipe do Orlando Magic e consultora de nutrição da UCF Athletics. “No entanto, praticamente nenhum desses nutrientes é perdido ou alterado quando o ovo é cozido.”

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Portanto, no que diz respeito ao valor nutricional, ovos crus e cozidos estão praticamente vinculados. Mas os ovos cozidos têm uma vantagem sobre a concorrência quando se trata de digestão desses nutrientes. Um estudo publicado em The Journal of Nutrition revelou que nossos corpos absorvem apenas 50 por cento da proteína de um ovo quando o consumimos cru, contra 90 por cento quando o consumimos cozido.



“Outra preocupação é com a absorção de biotina”, diz Heather Mangieri, R.D.N., porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e autora de Alimentando jovens atletas . “Uma das proteínas do ovo, a avidina, quando crua ou mal passada, pode se ligar à biotina, [uma vitamina B], tornando-a indisponível para absorção. A única maneira de garantir que a biotina na gema do ovo não seja inibida é certificar-se de que o ovo esteja totalmente cozido. ”

Em outras palavras, ovos não preparados não são apenas menos digeríveis, mas também fazem com que você perca a maior parte do alto teor de proteínas e vitaminas - então, realmente não há motivo para colocá-los em seu smoothie, afinal. Se você está procurando construir músculos , você obterá um impacto muito maior de suas refeições e bebidas se misturar algum proteína em pó em vez de ovos crus.

RISCOS DE SAÚDE

Aqui está uma pequena lição de biologia: quando uma galinha põe um ovo, o ovo sai do corpo pela mesma abertura que o cocô da galinha. Assim, logo de cara, os ovos estão sujeitos a serem expostos a bactérias nocivas, como a salmonela, que podem ser carregadas pela superfície da casca do ovo ou absorvidas pelo próprio ovo. A contaminação também pode ser influenciada por fatores como a idade e o tamanho do rebanho de galinhas, o que as galinhas estão comendo, o quanto de estresse as galinhas estão sob e quão limpo é o ambiente das galinhas, entre outros.



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Embora o risco real de um ovo carregar salmonela é bastante baixo (apenas um em 20.000 ovos nos EUA está contaminado, de acordo com Mangieri), ainda não vale a pena arriscar - como qualquer pessoa que já experimentou salmonela irá lhe dizer. “O principal risco de consumir ovos crus ou mal cozidos é a infecção por salmonela, que causa intoxicação alimentar sintomas como cólicas estomacais, diarreia, náusea, febre e dor de cabeça ”, diz Lauren Antonucci, R.D.N., nutricionista registrada e nutricionista esportiva certificada, e proprietária / diretora da Nutrição Energia , uma prática de consultoria de nutrição na cidade de Nova York. “Esses sintomas podem aparecer nas primeiras seis a 48 horas após o consumo de ovos crus e podem durar até sete dias.”

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) claramente desaconselha o consumo de qualquer tipo de ovo cru também - e isso inclui marrom, branco, orgânico, caipira e não-OGM. Eles também explicam que pessoas com sistemas imunológicos subdesenvolvidos ou comprometidos, como crianças, idosos, mulheres grávidas , e aqueles que sofrem de Câncer ou doenças autoimunes, como AUXILIA - são especialmente suscetíveis à infecção por salmonela e podem sofrer consequências ainda mais terríveis. Por exemplo, a bactéria pode causar cólicas uterinas e infecção em mulheres durante gravidez , o que pode levar ao nascimento prematuro ou morte fetal.

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A única maneira de garantir que os ovos que você consome estejam livres de salmonela é cozinhá-los bem: “Durante o processo de cozimento, o calor a uma determinada temperatura destruirá as bactérias, tornando-as menos ameaçadoras”, diz Lisa Moskovitz, RD , CEO da The NY Nutrition Group , uma clínica privada de nutrição com sede em Nova York. O American Egg Board diz que levar os ovos a uma temperatura interna de 160 graus Farehnheit matará quase todos os germes que eles possam carregar.

Agora se você absolutamente devo consuma ovos crus por um motivo ou outro, apesar dos avisos dos especialistas, há uma coisa que você pode fazer para minimizar o risco de infecção: opte pela variedade pasteurizada. “Ovos pasteurizados são a escolha mais segura quando se trata de comer ovos crus”, diz Antonucci. “Durante o processo de pasteurização, muitas bactérias e microrganismos comumente encontrados em ovos crus são eliminados.” Isso ocorre porque os ovos são pasteurizados ao serem aquecidos a 140 graus Fahrenheit por cerca de três minutos e meio, e a maioria das bactérias não consegue sobreviver a essa temperatura. Apenas certifique-se de manter os ovos refrigerados, não coma nenhum ovo que tenha expirado a data de validade e jogue os ovos quebrados no lixo. Mas porque o calor do processo de pasteurização reduz infinitesimalmente a quantidade de nutrientes no ovo, assim como o processo de cozimento faz - e como nossos corpos também não absorvem totalmente os nutrientes em ovos pasteurizados crus - então você pode ir em frente e cozinhar eles de qualquer maneira.

Considerando as evidências crescentes no julgamento de crus versus cozidos, aqui está o veredicto final dos especialistas: 'Não há absolutamente nada mágico ou superior sobre os ovos crus que os tornariam um complemento benéfico para a dieta de qualquer pessoa', diz Mangieri. “Você nunca pode dizer com 100 por cento de certeza que consumir ovos crus é seguro. Aconselho o consumo de ovos crus em qualquer forma. ”

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