Você deve comer mais carne escura?

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Carne clara ou escura? Embora todos possam ter seu corte favorito de frango e peru, você provavelmente já ouviu que a carne branca é a escolha mais saudável - menos calorias e menos gordura - enquanto a carne escura é considerada a escolha ruim para você.

A diferença entre a carne branca e a escura tem a ver com mais do que apenas gordura e calorias. Na verdade, depende do tipo de músculo que a carne contém. Quanto mais mioglobina (a proteína de transporte e ligação de oxigênio encontrada no tecido muscular), mais escura será a cor da carne.



Como as galinhas e os perus correm e andam, os músculos das pernas e coxas trabalham mais e precisam de mais oxigênio. Isso significa que eles têm mais mioglobina, diz Meme Inge , R.D.N. Por outro lado, a carne branca pode ser encontrada no peito, no lombo de peito e nas asas.



No entanto, como a diferença de cor realmente se traduz em termos de nutrição? A carne escura realmente tem mais calorias e mais do que o dobro da gordura saturada em comparação com a carne branca, de acordo com Marisa Moore , R.D.N. Comparar, uma coxa de frango assado tem 8,6 gramas de gordura, 2,7 gramas das quais são gorduras saturadas. A quantidade equivalente de carne de peito assada tem cerca de quatro gramas de gordura, 1,1 gramas das quais são gorduras saturadas. (Enquanto isso, apenas uma colher de sopa de óleo de côco tem 11 gramas de gordura saturada - metade do seu limite diário). “É importante observar que a maior parte da gordura na carne branca e escura é insaturada, com gorduras monoinsaturadas sendo a mais alta”, diz Moore. Portanto, embora a carne escura tenha mais gordura saturada (e mais gordura em geral) do que a carne branca, ambas ainda são compostas principalmente de gorduras monoinsaturadas mais saudáveis.

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Mas, como a carne branca, a carne escura também é uma fonte de vitaminas e minerais. De acordo com Inge, é uma excelente fonte de vitamina B6, zinco, niacina, selênio e fósforo, além de ferro, riboflavina e ácido pantotênico, que seu corpo precisa para sintetizar e metabolizar proteínas, carboidratos e gordura. Na verdade, um coxa de frango assado sem pele tem a mesma quantidade de ferro (1,1 mg) que uma quantidade equivalente de peito de frango assado sem pele , de acordo com o USDA. “O ferro da carne escura é mais facilmente absorvido do que o ferro encontrado nas plantas”, diz ela.



E vamos encarar: a carne escura geralmente tem um sabor mais rico e suculento, enquanto a carne branca tende a ser mais seca quando cozida. “É mais suculento e cheio de sabor, o que permite que fique facilmente por conta própria, sem ser sufocado por molhos salgados e açucarados”, diz Moore. “A carne escura também resiste a grelhar sem secar.” Além disso, a gordura extra pode ser mais satisfatória, ajudando você a ficar satisfeito por mais tempo.

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Então ... podemos começar a cavar em carne escura no reg? Não há motivo para você não escolher uma coxa ou coxas de frango, se você gosta. Mas lembre-se, muito de qualquer coisa também não é bom. “Eu recomendaria comer carne escura algumas vezes por semana”, diz Inge. ”Variar suas fontes de proteína é a chave para uma dieta sustentável e nutritiva. Equilibrar carnes escuras com plantas extras é uma ótima maneira de aumentar o valor nutricional da carne escura. ” Inge diz para tentar misturar cogumelos picados com carne moída para aumentar o sabor, as fibras e as vitaminas B. “Você pode usar uma combinação de carne desfiada branca e escura em sopa ou ensopado, picada em uma salada ou como recheio para wraps de alface ou tacos”, diz Moore. Mas se você tiver uma doença cardíaca ou se seu médico lhe disse para limitar a gordura saturada em sua dieta, é melhor ouvir as recomendações de seu médico ou consultar um nutricionista antes de enlouquecer demais com sua carne escura.



O resultado final? “Como todas as coisas, pense em equilíbrio. A variedade é a chave. Você não gostaria de comer todos os dias por muitos motivos ”, diz Moore.