Kefir x iogurte: diferenças de sabor, textura e probióticos que você deve conhecer

Visão aérea do café da manhã com iogurte e cereais na tigela na mesa Cavan ImagesGetty Images

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Com todos procurando maneiras simples e naturais de cuidar da saúde digestiva, os alimentos fermentados - como iogurte, kefir, chucrute, kimchi, picles e kombucha - passaram de algo que sua avó costumava manter guardado na despensa para alguns dos mais na moda come no jogo.



A razão: Alimentos fermentados estão repletos de probióticos, bactérias que ajudam a sustentar o microbioma intestinal e promovem a saúde de todas as maneiras.



“Geralmente, parece que os alimentos fermentados oferecem benefícios únicos por causa da soma de suas partes”, diz o nutricionista O jeito Harbstreet , RD, da Street Smart Nutrition. “Além dos probióticos benéficos, eles também fornecem nutrição, energia, antioxidantes e outros compostos benéficos”.

Embora a pesquisa nesta área ainda esteja surgindo, os laticínios fermentados, em particular, foi ligado com melhora da saúde intestinal e até mesmo redução da inflamação.



Mas que tipo de leite fermentado - ou seja, iogurte ou kefir - você deve carregar? Os dois produtos populares são mais diferentes do que você pode imaginar.

Para manter o seu jogo de comida fermentada forte, aqui está o resumo de como o iogurte e o kefir se comparam.

Como exatamente o iogurte e o kefir são feitos?

As vibrações distintas do iogurte e do kefir refletem as diferentes maneiras como são feitos. Embora ambos sejam feitos de leite, o iogurte é espesso, cremoso e melhor comido com uma colher, enquanto o kefir tem uma sensação de iogurte bebível e é fácil de derramar ou saborear.



Tanto o iogurte quanto o kefir são fermentados ou cultivados. Veja como isso funciona: “Bactérias ou leveduras são introduzidas ou cultivadas naturalmente e, em seguida, quebram os açúcares presentes em ácido lático”, diz o nutricionista Keri Glassman , RD. (Este processo é tecnicamente chamado de fermentação de ácido láctico.)

“Isso faz duas coisas: cria aquele sabor picante que você associa a alimentos fermentados e apresenta toneladas de microorganismos saudáveis ​​para o intestino de‘ mocinho ’”, explica Glassman.

É aqui que as coisas diferem: o iogurte é feito com somente bactérias (tipicamente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus ) Essas bactérias iniciam o processo de fermentação do ácido lático, que coagula as proteínas do leite e cria aquela textura cremosa de iogurte, diz Glassman.

O kefir, por sua vez, é feito com uma mistura de ambas as bactérias e fermento chamado 'grão' (que normalmente se parece com florzinhas de couve-flor ou arroz), diz Harbstreet. Como resultado, ele sofre fermentação de ácido láctico e fermentação alcoólica.

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Qual tem mais probióticos - iogurte ou kefir?

Fato: tanto o iogurte quanto o kefir podem ser boas fontes de probióticos vivos, que podem ajudar a preencher o intestino com bactérias boas.

Também fato: o kefir tende a conter mais microorganismos amigáveis ​​ao intestino - e uma variedade maior de cepas de bactérias, de acordo com Glassman. (Os grãos de kefir podem conter até 61 cepas de bactérias e leveduras, de acordo com um 2016 Fronteiras em Microbiologia estudar.)

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A principal razão para a diferença: os dois processos de fermentação do kefir, diz Glassman.

Além disso, o kefir normalmente é fermentado por mais tempo do que o iogurte, o que significa mais tempo para que sua população de probióticos cresça.

Porém, uma coisa a ser observada: “Nem todos os alimentos fermentados são considerados probióticos quando você os compra na prateleira”, diz Glassman. “Para colher os benefícios dos probióticos ao comprar alimentos fermentados como iogurte ou kefir, procure por 'culturas ativas' no rótulo.”

Os sabores e texturas do iogurte e do kefir são bem diferentes.

O iogurte em si pode variar em sabor e textura, com alguns sendo grossos e fáceis de colher, enquanto outros são cremosos e finos, diz Harbstreet. “O iogurte tem um sabor tipicamente suave, mesmo em estado sem açúcar ou sem sabor”, acrescenta ela.

O kefir, por sua vez, normalmente tem uma textura mais fina (e até espumante). “Não é tão dramático quanto as bebidas carbonatadas, mas é uma diferença fundamental do iogurte”, diz Harbstreet. O kefir também tem um sabor mais picante. (Por causa dessa ampla gama de bactérias e fermento nele, você pode detectar algum fermento em versões sem açúcar ou sem sabor.)

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Se você é como eu e não consegue decidir entre as muitas opções de laticínios ricos em probióticos que atualmente estocam as caixas frias no supermercado, aqui estão algumas orientações dos próprios profissionais de nutrição.

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Como usar iogurte e kefir em sua alimentação saudável.

Para colher os benefícios do kefir e do iogurte, incorpore pelo menos uma porção de um dos alimentos fermentados em sua dieta por dia, sugere Glassman.

Quanto a Como as, “Eu regularmente recomendo que as pessoas combinem laticínios com produtos inteiros e frescos ', diz ela. “A adição de leite fermentado a pratos de origem vegetal adiciona ainda mais proteínas, vitaminas e nutrientes como cálcio e B12, e fornece aquela saciedade que buscamos ao terminar uma refeição.

Taça de iogurte de coco matcha com mirtilos, banana, kiwi e nozes OatmealStoriesGetty Images

Você também pode usar iogurte em todos os tipos de molhos ou temperos cremosos, ou como cobertura para sobremesas, recomenda Harbstreet. (Ele também troca por óleo ou manteiga em produtos de panificação.)

Quanto ao kefir? “Adicione a um bom smoothie saudável ou aveia durante a noite , ou meu favorito, misture com parmesão, alho, limão e azeite de oliva para fazer um super cremoso, como o César molho kefir de abacate ', diz Glassman.

Uma observação: os probióticos de iogurte e kefir são mais bem preservados se você não os aquecer, então esses muffins de iogurte podem não oferecer os mesmos benefícios intestinais que o molho para salada de kefir, acrescenta Glassman.

Resumindo: iogurte e kefir definitivamente têm suas diferenças, mas ambos são ótimas fontes de probióticos que amam o intestino e vale a pena comer na hora.