A dieta de alimentos crus é sempre uma boa idéia?

Fundo de frutas e vegetais variados tvirbickisGetty Images

Entendo. A preparação da refeição é um grande pé no saco. E, honestamente, literalmente ninguém está com vontade de preparar um grande jantar no final de um longo dia de trabalho.

É por isso que uma dieta que envolve zero cozimento tem um apelo óbvio. Não há fornos ou fogões, você diz? Isso é o que a dieta de alimentos crus é essencialmente - nada de alimentos cozidos em fogo alto.



Mas antes de mergulhar no crudité, existem algumas coisas muito importantes que você deve saber sobre esta dieta tão badalada.



Ok, vou morder: Qual é a dieta de alimentos crus?

Em suma, a dieta de alimentos crus é essencialmente uma dieta vegana modificada que o limita a alimentos cozidos abaixo de 116 a 118 graus Fahrenheit. Em vez disso, você pode fazer suco, purê, mergulhar ou fazer suas refeições germinar.

“A dieta de alimentos crus é baseada na ideia de que as enzimas naturais dos alimentos crus são destruídas pelo processo de cozimento”, disse Abbey Sharp, nutricionista e blogueira de Toronto do Cozinha da Abadia . Em teoria, o calor de fato destrói muitas enzimas nos alimentos - ou seja, produtos químicos que nos ajudam a digerir e absorver nossas refeições - junto com algumas vitaminas e fitonutrientes.



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Nutricionistas, no entanto, dizem que isso é uma simplificação exagerada. “De qualquer forma, a maioria das enzimas dos alimentos é destruída no intestino com o ácido estomacal”, diz Sharp. Além disso, nossos corpos produzem enzimas digestivas que têm o mesmo efeito que as encontradas nos alimentos, explica Robin Fourutan, R.D., a porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética .

De onde veio?

A dieta de alimentos crus existe desde pelo menos o final dos anos 1800, de acordo com a Academia de Medicina de Nova York , quando o nutricionista e médico suíço Maximilian Bircher-Benner o defendeu. Livro dele, A prevenção de doenças incuráveis , recomendou comer 50% de vegetais crus, frutas, sementes e nozes, e o resto vegetais, ovos, carnes e pães integrais “cozidos de forma conservadora”.

Mais recentemente, a dieta ganhou um impulso quando Gisele e Tom Brady's chef disse ao Boston.com eles o seguiram.



O que exatamente você pode comer na dieta de alimentos crus?

Os alimentos que recebem luz verde na dieta de alimentos crus incluem frutas, vegetais, legumes e grãos crus; sementes e nozes; azeite de oliva extra-virgem; e óleo de coco cru e manteiga, diz Sharp. Algumas pessoas até comem leite não pasteurizado, queijo e mel, assim como peixe cru e carnes.

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A dieta de alimentos crus em poucas palavras

frutas e vegetaisFrutas e vegetais crus Grãos crus e leguminosas Nozes e sementes Azeite extra virgem e óleo de coco cru

Tudo o que é cozido ou aquecido acima de 118 graus, como mencionado antes, está estritamente fora dos limites. Isso significa que você deve evitar a maioria das coisas que são aquecidas em seu forno ou micro-ondas, bem como tudo alimentos processados. Alguns alimentos não tão intuitivos que estão fora do menu incluem sal, macarrão e suco pasteurizado (já que a pasteurização envolve aquecer alimentos para matar bactérias).

Há algum benefício em uma dieta com alimentos crus?

O principal benefício da dieta de alimentos crus é que ela reduz o consumo de alimentos processados ​​e faz com que você coma muito mais frutas e vegetais ricos em antioxidantes e fitonutrientes que combatem doenças. “Colocar mais alimentos vegetais em sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de qualquer condição relacionada à inflamação”, diz Fouroutan, incluindo câncer, doenças cardíacas e diabetes.

'Incluir frutas crus, vegetais, nozes, sementes e alimentos fermentados é realmente saudável, sem se comprometer com uma dieta vegana 100% crua.'

Conseguir mais verduras também faz maravilhas com os níveis de colesterol e triglicerídeos, diz Sharp, reduzindo o risco de doenças cardíacas.

Existe alguma desvantagem em comer dessa maneira?

Bastante, dizem os nutricionistas. Por um lado, “a teoria de que todos os alimentos crus são mais nutritivos do que cozidos é realmente apenas um mito”, diz Sharp.

É verdade que o calor quebra alguns antioxidantes como a vitamina C, diz ela. Mas outros nutrientes, fitoquímicos e antioxidantes, incluindo licopeno, potássio e zinco - encontrados em alimentos como tomates, cogumelos e aspargos - na verdade ganham um impulso com o cozimento.

Toda essa restrição também coloca você em maior risco de deficiência de nutrientes. “É difícil manter uma dieta 100% crua e obter todos os nutrientes de que você precisa”, diz Fourutan. A falta de carne, laticínios e peixes também reduz as fontes de proteína e gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3. como vitaminas como B12, cálcio, ferro, zinco, selênio e vitamina D. E se você pular feijão e grãos - que são mais saborosos quando cozidos - você também perderá boas fontes de fibra, observa Sharp.

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Inchaço e gases são outro efeito colateral desagradável da dieta de alimentos crus. “Muitos vegetais crus são ricos em fibras insolúveis que não digerimos, que são fermentadas no intestino por bactérias, causando gases. Cozinhar ajuda a amolecer essas fibras ”, diz Sharp. “Especialmente as pessoas com SII podem descobrir que uma dieta crua é particularmente difícil para seus intestinos e causa problemas digestivos.”

Adicionar alimentos de origem animal crus à sua dieta pode até ser perigoso. “Há uma razão pela qual Louis Pasteur inventou a pasteurização: para não ficarmos doentes”, diz Sharp. Laticínios não pasteurizados podem transportar Listeria, enquanto a carne crua e ovos podem transportar outros patógenos de origem alimentar que são especialmente arriscados se você estiver grávida ou tiver um sistema imunológico comprometido.

Você deve tentar a dieta de alimentos crus?

Dadas todas as desvantagens potenciais de uma dieta estrita de alimentos crus, ela não é apoiada por muitos nutricionistas. “Temos métodos de cozimento saudáveis ​​por um motivo”, diz Sharp.

Com isso dito, a dieta de alimentos crus não precisa ser tudo ou nada. “Contanto que sua digestão possa lidar com isso, incluindo frutas crus, vegetais, nozes, sementes e alimentos fermentados é realmente saudável, sem se comprometer com uma dieta vegana 100 por cento crua”, diz Fourutan.

Tenha em mente que alguns métodos de cozimento são melhores do que outros para preservar os nutrientes em alimentos vegetais. “Ferver qualquer vegetal diminui os nutrientes porque eles penetram na água”, explica Fourutan. Em vez disso, cozinhe levemente no vapor ou refogue - especialmente vegetais crucíferos com gás, como brócolis e couve de Bruxelas, que são mais fáceis para o seu sistema digestivo quando são cozidos.


O resultado final: Comer frutas e vegetais crus é sempre uma coisa boa. Mas eles não devem ser a única coisa que você come - caso contrário, você corre o risco de deficiências nutricionais e outros problemas de saúde. O fogão, o forno e o micro-ondas são realmente seus amigos.