Ghee vs. Manteiga: o que é mais saudável?

ghee em jarra e colher marekuliaszGetty Images

Quando se trata de panificação, poucos ingredientes tornam os cookies tão macios como manteiga. Mas os fãs de ghee sabem que essa não é sua única opção.

Cópia de segurança... o que é ghee , você pergunta? É uma forma de manteiga clarificada (manteiga que é fervida em fogo baixo para que o conteúdo de água e os sólidos do leite evaporem), usada na culinária indiana por séculos. E, mais recentemente, obteve uma reputação como uma opção de gordura mais saudável do que sua contraparte amanteigada.



Se você confundiu os dois, é totalmente compreensível. “Acho que as pessoas que estão tentando ser mais saudáveis ​​e acham que a manteiga não faz bem, mudarão para algo como ghee porque parece mais natural”, diz Bonnie Taub-Dix, RD, criadora do BetterThanDieting.com e Leia antes de comer .



Mas essas suposições são verdadeiras ou o ghee é apenas outra tendência de bem-estar infundada? Quem ganha o debate manteiga vs. ghee?

Qual é o problema com a manteiga?

A menos que você seja esses , a manteiga provavelmente não é um ingrediente prioritário em sua dieta, e por um bom motivo: uma colher de chá contém 20 por cento do seu valor diário recomendado de gordura saturada , e se você for como eu, precisa de muito mais do que uma colher de chá para cobrir a área de um bagel de Montreal recém-assado (represente!).



Mas eis o que há sobre manteiga e gordura saturada: Era uma vez, a comunidade científica médica acreditava que fontes de laticínios com muita gordura levariam as pessoas à morte prematura se consumidas em excesso. Enquanto os cientistas continuam a estabelecer ligações entre consumo de gordura saturada e doenças cardíacas , tendências populares de alimentos com alto teor de gordura (como Café à prova de balas ) mudaram a conversa.

'A gordura saturada costumava ser o inimigo número um da saúde pública', disse anteriormente David Ludwig, MD, professor de nutrição da Escola de Saúde Pública Harvard T. H. Chan nosso . 'Mas não é nem isso nem exatamente um alimento saudável. É meio neutro. '

Portanto, embora, sim, provavelmente seja inteligente consumir manteiga com moderação - você não precisa ter medo de espalhar.



Aqui estão as propriedades nutricionais da manteiga para uma colher de chá :

biquíni de cintura alta para busto grande
  • Calorias: 36
  • Proteína: 0,04 g
  • Gordura: 4,1 g
  • Gordura saturada: 2,5 g
  • Carboidratos: 0 g
  • Fibra: 0 g
  • Açúcar: 0 g
  • Sódio: 1 mg
  • Vitamina A: 125 UI

    Qual é o problema com ghee?

    Dado que o ghee desempenha um papel em muitas terapias ayurvédicas, como massagens, erupções cutâneas e tratamentos de queimaduras, muitas pessoas assumem automaticamente que deve ser um superalimento (eu desejo). Mas, como a manteiga, 100 por cento das calorias do ghee vêm da gordura. É feito de óleo de manteiga de 99 a 99,5% puro, então a maior parte de seu leite foi removida.

    Histórias relacionadas

    Mesmo assim, não é vegano. Repito, não é vegano. Ele ainda pode conter traços de caseína e lactose, o que também pode causar sensibilidade em certos indivíduos com intolerância à lactose ou laticínios, de acordo com Taub-Dix. Mas se você tem uma alergia severa, é melhor optar por um ingrediente como óleo de coco ou abacate.

    No que diz respeito aos nutrientes, o ghee oferece vitamina A e E (assim como a manteiga, FYI), além de conter ácido linoléico conjugado (CLA), que pode proteger contra colorretal e câncer de mama . Ele também contém butirato, um ácido graxo que pode ajudar na digestão.

    Mas, como a manteiga, o ghee tem um alto nível de gordura saturada e é frequentemente atribuído como uma das causas por trás das taxas crescentes de doença arterial coronariana na Índia, conforme um estudo do Journal of Research in Ayurveda postula.

    Então, estamos de volta à estaca zero. Não é bom e também não é ruim para você. Não se preocupe, também estou frustrado.

    Aqui estão as propriedades nutricionais do ghee para uma colher de chá :

    • Calorias: 45
    • Proteína: 0 g
    • Gordura: 5 g
    • Gordura saturada: 3 g
    • Carboidratos: 0 g
    • Fibra: 0 g
    • Açúcar: 0 g
    • Sódio: 0 mg
    • Vitamina A: 200 UI

      Curioso sobre as ofertas não lácteas? Confira os sorvetes veganos de teste de sabor de Olivia Munn:

      O que é mais saudável?

      Ghee pode parecer legal e moderno, mas isso não o torna necessariamente mais saudável do que a manteiga, explica Taub-Dix. Não há realmente uma diferença substancial em calorias e gordura, então, se isso for levado em consideração, esses dois estão em igualdade de condições.

      colchões bem avaliados para dores nas costas

      A única categoria onde o ghee reina supremo é ponto de fumaça . Se você gosta de cozinhar em fogo alto, pode optar pelo ghee, pois não queima tão rapidamente, diz ela, acrescentando que a manteiga pode fumegar e queimar a 350 ° F (177 ° C), mas o ghee pode suportar o calor até 485 ° F (252 ° C).

      Histórias relacionadas

      Em última análise, a escolha que você faz depende muito de suas necessidades e estilo de vida. Por exemplo, Taub-Dix diz que se você é kosher ou evita laticínios, ghee não é necessariamente o caminho a percorrer, pois não é livre de laticínios (contrário à crença popular). Se você é intolerante à lactose, o ghee pode ser uma escolha melhor, já que seus sólidos do leite são removidos durante o processamento. Se a alergia for considerada, entretanto, nem o ghee nem a manteiga são seguros para consumo.

      Embora, mesmo sem uma restrição dietética, Taub-Dix não sugere optar por qualquer um dos ingredientes regularmente. “Eu escolheria óleo de abacate ou azeite de oliva para cozinhar e talvez um pouco de manteiga ou ghee para dar sabor”, diz ela.

      Ainda assim, embora a manteiga e o ghee sejam de fato alimentos densos em calorias, um pouco ajuda muito a tornar o sabor de praticamente qualquer prato muito mais satisfatório. Dessa forma, você se sentirá saciado com menos comida e, eventualmente, consumirá menos calorias (se esse for o seu objetivo). É como tentar comer quatro embalagens inteiras de 100 calorias de Oreo só para sentir alguma aparência de satisfação, quando apenas dois Oreo cheios de gordura e açúcar teriam feito o truque em primeiro lugar. (Eu estava passando por um rompimento, ok ?!)

      Ok, fiz minha escolha entre manteiga e ghee.

      Por favor, rufem os tambores…

      Minha escolha não é nenhuma. E ambos. Porque eles são essencialmente derivados do mesmo produto, eles são tão semelhantes em valor nutricional que realmente se resume às suas preferências e restrições alimentares.

      Se você está pensando em se mimar com qualquer um deles, Taub-Dix diz que pode ser usado alternadamente na culinária. E nessa nota, aqui estão algumas idéias saborosas:


      Comida, Ingrediente, Carne, Prato, Cordeiro e carneiro, Carne de Vaca, Utensílio de Cozinha, Tábua de Corte, Receita, Cozinha, Food Faith Fitness

      Bife De Ceto Com Cogumelos De Manteiga De Alho

      Use uma manteiga de alho à base de ghee para tornar a noite do bife ainda mais deliciosa do que já é. Além disso, este jantar tem um (um!) Grama de carboidratos.

      Pegue a receita

      Para servindo : 292 calorias, 22 g de gordura (11 g saturada), 46 g de carboidratos, 389 mg de sódio, 1 g de açúcar, 1 g de fibra, 24 g de proteína


      Comida, Prato, Cozinha, Ingrediente, Sobremesa, Merengue, Produtos de padaria, Produtos, Cotter Crunch

      Tortas fáceis de frango com curry

      Para quando você não consegue decidir se está sentindo a comida da vovó ou comida indiana, este prato funde dois alimentos básicos em uma refeição saborosa.

      Eu acho que posso ser bi

      Pegue a receita

      Para servindo : 328 calorias, 9 g de gordura (3 g saturada), 46 g de carboidratos, 98 mg de sódio, 3 g de açúcar, 8 g de fibra, 16 g de proteína


      Prato, Comida, Cozinha, Ingrediente, Carne, Produtos, Salada, Enfeite, Comida à la carte, Receita, Sabor magro

      Salada De Atum Grelhado Com Molho De Manteiga De Wasabi

      Nas palavras sábias da minha protagonista feminina forte favorita, uma colher de manteiga ajuda as folhas da salada a descerem. Além disso, um pouco de gordura ajuda a absorver os nutrientes solúveis em gordura no produto, então é isso.

      Pegue a receita

      Para servindo : 311 calorias, 11 g de gordura (4,5 g saturada), 12 g de carboidratos, 552 mg de sódio, 2 g de açúcar, 3 g de fibra, 37 g de proteína