As melhores maneiras de evitar que suas bananas fiquem castanhas

Família da banana, banana, amarelo, planta, fruta, Getty Images

Encher seu carrinho de produtos parecia uma ideia brilhante durante a loja de supermercado de domingo. Um cacho inteiro de bananas? Claro, você vai comê-los todos.

Isso, no entanto, até alguns dias depois, quando você perceber que suas bananas estão ficando de um tom nojento de marrom cocô - e rápido.



As boas notícias? As nanas douradas são totalmente seguras para comer e podem até ser mais fáceis de digerir graças à diminuição das quantidades de um tipo de fibra conhecida como amido resistente e níveis mais elevados de antioxidantes, diz Abby K. Cannon , RD, uma nutricionista na cidade de Nova York. A notícia ainda melhor? Você (sim, você!) Tem o poder de desacelerar - e até mesmo impedir! - que eles fiquem marrons em primeiro lugar. (Porque, TBH, você não tem tempo para estocar mantimentos mais de uma vez por semana.) Tudo que você precisa são alguns truques. Mas primeiro…



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Por que exatamente as bananas ficam marrons?

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Tanto a casca quanto a polpa da fruta estão sujeitas ao escurecimento - mas por razões diferentes. Comece pelo lado de fora: a casca fica marrom graças ao gás etileno que a banana produz naturalmente. “Essencialmente, esse gás quebra ácidos e pigmentos de clorofila, que são verdes, na fruta, transformando-a primeiro em amarelo e depois, à medida que mais gás se desenvolve, em marrom”, explica Cannon. Depois que a casca é removida, a fruta começa a reagir ao ar e ficar marrom, além de um processo conhecido como oxidação. Flashback para a ciência do primeiro ano, alguém?

Então, como posso evitar que minhas bananas fiquem marrons?

Tudo começa na mercearia: em primeiro lugar, evite comprar bananas em sacolinhas plásticas e deixe a casca fazer toda a proteção (como já acontece na natureza). Quando você embrulha e, em casa, armazene —As suas bananas em plástico ou qualquer tipo de sacola, você aprisiona o gás etileno, que aumenta o amadurecimento, explica Cannon. Então, pule o saco: um profissional para a Mãe Terra e um profissional para seus produtos (eh? Eh?).



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Ao chegar em casa, mantenha suas bananas em um cacho onde elas tendem a amadurecer mais lentamente e envolva as pontas em filme de saran ou uma opção verde como filme de cera de abelha. Embora não os impeça de dourar, cobrir a parte superior da casca limita a quantidade de etileno produzida e evita que o gás escape e exponha o resto da fruta a esse gás, explica Dana Gunders, autora de Waste-Free Kitchen Handbook . “Quanto mais etileno as bananas são expostas, mais rápido elas amadurecem.” E é exatamente por isso que o armazenamento adequado é essencial para estender a vida útil das bananas.

Novidades: ‘nanas não são os únicos alimentos que produzem esse etileno maligno. Portanto, os profissionais recomendam mantê-los separados de outros produtos produtores de etileno, como maçãs e abacates .

Além disso, dê uma olhada nas bananas em seu cacho. Alguns deles estão machucados? Já está escurecendo? Nesse caso, afaste as bananas do resto do cacho, porque um hematoma pode, na verdade, acelerar o processo de envelhecimento de outros. Uma maneira fácil de fazer isso é usando uma bananeira como o Cannon. Pendurar as frutas neste gadget ajuda a circular o ar ao redor das bananas e evita que você tenha frutas em todos os cantos da sua cozinha.

Mas que tal colocá-los na geladeira ou no freezer?

Não é uma má ideia! Embora seja melhor manter as bananas em temperatura ambiente até que estejam maduras, fique à vontade para jogá-las na geladeira ou freezer para retardar o amadurecimento e dourar. Isso é especialmente verdadeiro quando você tem sobras de banana: embrulhe como faz com as pontas, desta vez para evitar a oxidação, e coloque na geladeira.



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Em temperaturas mais frias, a casca ou pele ficará marrom rapidamente, mas isso não significa que estragou. Para evitar isso, considere cortar as bananas maduras em pedaços pequenos e colocá-las em uma jarra ou recipiente hermético. Bônus adicional: essas fatias congeladas são mais fáceis de misturar smoothies e amplie essa espessura gostosa.

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Ok, e se minhas bananas já estiverem super-marrons? Devo jogá-los?

Não! Apesar maduro demais algumas podem parecer assustadoras para você, bananas marrons escuras ou mesmo pretas ainda podem ser comidas e usadas. “Devido ao seu alto teor de açúcar, as bananas maduras são ótimas para assar e fazer um‘ creme gostoso ’”, diz Cannon. Compre totalmente se você não quiser comê-los no lanche, mas não há necessidade de desperdiçá-los.