12 substitutos de ovo brilhantes que tornam suas guloseimas veganas favoritas ainda melhores

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Ovos são os heróis não celebrados de muitas receitas: você raramente os nota quando estão lá, mas algo teria sabor muito desligado se eles não estivessem. Na verdade, os ovos são basicamente a cola que mantém muitos dos seus petiscos favoritos juntos.

Mas algumas pessoas simplesmente não conseguem fazer ovos - por uma série de razões. “Muitas pessoas evitam os ovos porque são veganos ou têm alergia”, diz Bonnie Taub-Dix, RDN, criadora do BetterThanDieting.com , e autor de Leia antes de comer: levando você do rótulo à mesa .



O problema: você não pode simplesmente remover os ovos de uma receita e presumir que tudo ficará ótimo - você precisará usar um substituto do ovo. Saiba que pode ser necessário um pouco de tentativa e erro para encontrar um que funcione para você. “Eu sugiro brincar com todos os diferentes substitutos do ovo que existem em diferentes receitas”, diz Alissa Rumsey, RD, fundadora da Alissa Rumsey Nutrição e Bem-Estar . “Cozinhar é uma ciência e todos esses substitutos contribuem para uma textura diferente, então testá-los em diferentes receitas e provar o produto acabado é uma ótima maneira de descobrir do que você gosta.”



Algumas outras coisas para se manter em mente, por Rumsey: as receitas veganas tendem a cozinhar em temperaturas ligeiramente mais baixas e por um longo período de tempo porque, em vez de depender de laticínios para a ligação, elas dependem de amidos e açúcares. Além disso, 'nem sempre será um substituto um por um quando se trata de substituir os ovos, por isso é importante brincar com a quantidade de substitutos do ovo', diz ela.

Então, se você tem uma restrição alimentar, tente um dieta vegana em tempo parcial (a Beyoncé e Meghan Markle ), ou você acabou de ter ovos, há toneladas de substitutos de ovo saudáveis ​​que você pode usar.



1. Purê de abacate

A troca: 1/4 xícara de abacate amassado para um ovo

Um quarto de xícara de abacate amassado é um ótimo substituto para um ovo em produtos assados, onde também pode substituir o óleo, de acordo com Taub-Dix. A única desvantagem: você pode acabar vendo algumas peças verdes em seu produto acabado, ela observa.



2. Linho e chia

A troca: 1 colher de sopa de linho moído e 3 colheres de sopa de água para um ovo

Já ouviu falar de ovos de linhaça? Sim, eles são uma coisa. “Bata uma colher de sopa de linho moído ou chia com três colheres de sopa de água”, diz Taub-Dix. Em seguida, reserve a mistura para permitir que a água seja absorvida e se expanda. Use seu novo “ovo” vegano para assar ou engrossar molhos.

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3. Leitelho ou leite de amêndoa

A troca: 1/4 xícara de leitelho ou 1/4 xícara de leite de amêndoa com um toque de limão para um ovo

Um quarto de xícara de leitelho é um ótimo substituto do ovo, diz Taub-Dix, mas os veganos não precisam se sentir excluídos: “Era para eu usar leitelho em uma receita, mas usei Brisa de amêndoa leite de amêndoa com um pouco de suco de limão e funcionou muito bem ”, diz Taub-Dix. “Use um quarto de xícara de leite de amêndoa e algumas gotas de limão, o que adiciona acidez e espessura.”

4. Purê de banana

A troca: 1/4 xícara de banana por um ovo

As bananas são como abacates, no sentido de que você desvia o olhar por cinco minutos e de repente elas amadurecem além do reparo. É quando você quer tirar proveito de suas proezas na substituição de ovos, usando um quarto de xícara para cada ovo. “Eles são ótimos para todos os produtos assados”, diz Taub-Dix. 'Mas não uma omelete simulada.'

5. Manteiga de nozes

A troca: 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim e um pouco de líquido para um ovo

Acontece que a manteiga de amendoim é um substituto estelar do ovo. Taub-Dix diz para adicionar um pouco de líquido como água ou leite de amêndoa a três colheres de sopa de manteiga de nozes (ou manteiga de sementes). Use-o como alternativa em receitas que já pedem um perfil de nozes como biscoitos ou bolo.

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Mas algumas pessoas simplesmente não conseguem fazer ovos - por uma série de razões. “Muitas pessoas evitam os ovos porque são veganos ou têm alergia”, diz Bonnie Taub-Dix, RDN, criadora do BetterThanDieting.com , e autor de Leia antes de comer: levando você do rótulo à mesa .



O problema: você não pode simplesmente remover os ovos de uma receita e presumir que tudo ficará ótimo - você precisará usar um substituto do ovo. Saiba que pode ser necessário um pouco de tentativa e erro para encontrar um que funcione para você. “Eu sugiro brincar com todos os diferentes substitutos do ovo que existem em diferentes receitas”, diz Alissa Rumsey, RD, fundadora da Alissa Rumsey Nutrição e Bem-Estar . “Cozinhar é uma ciência e todos esses substitutos contribuem para uma textura diferente, então testá-los em diferentes receitas e provar o produto acabado é uma ótima maneira de descobrir do que você gosta.”



Algumas outras coisas para se manter em mente, por Rumsey: as receitas veganas tendem a cozinhar em temperaturas ligeiramente mais baixas e por um longo período de tempo porque, em vez de depender de laticínios para a ligação, elas dependem de amidos e açúcares. Além disso, 'nem sempre será um substituto um por um quando se trata de substituir os ovos, por isso é importante brincar com a quantidade de substitutos do ovo', diz ela.

Então, se você tem uma restrição alimentar, tente um dieta vegana em tempo parcial (a Beyoncé e Meghan Markle ), ou você acabou de ter ovos, há toneladas de substitutos de ovo saudáveis ​​que você pode usar.



1. Purê de abacate

A troca: 1/4 xícara de abacate amassado para um ovo

Um quarto de xícara de abacate amassado é um ótimo substituto para um ovo em produtos assados, onde também pode substituir o óleo, de acordo com Taub-Dix. A única desvantagem: você pode acabar vendo algumas peças verdes em seu produto acabado, ela observa.



2. Linho e chia

A troca: 1 colher de sopa de linho moído e 3 colheres de sopa de água para um ovo

Já ouviu falar de ovos de linhaça? Sim, eles são uma coisa. “Bata uma colher de sopa de linho moído ou chia com três colheres de sopa de água”, diz Taub-Dix. Em seguida, reserve a mistura para permitir que a água seja absorvida e se expanda. Use seu novo “ovo” vegano para assar ou engrossar molhos.

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3. Leitelho ou leite de amêndoa

A troca: 1/4 xícara de leitelho ou 1/4 xícara de leite de amêndoa com um toque de limão para um ovo

Um quarto de xícara de leitelho é um ótimo substituto do ovo, diz Taub-Dix, mas os veganos não precisam se sentir excluídos: “Era para eu usar leitelho em uma receita, mas usei Brisa de amêndoa leite de amêndoa com um pouco de suco de limão e funcionou muito bem ”, diz Taub-Dix. “Use um quarto de xícara de leite de amêndoa e algumas gotas de limão, o que adiciona acidez e espessura.”

4. Purê de banana

A troca: 1/4 xícara de banana por um ovo

As bananas são como abacates, no sentido de que você desvia o olhar por cinco minutos e de repente elas amadurecem além do reparo. É quando você quer tirar proveito de suas proezas na substituição de ovos, usando um quarto de xícara para cada ovo. “Eles são ótimos para todos os produtos assados”, diz Taub-Dix. 'Mas não uma omelete simulada.'

5. Manteiga de nozes

A troca: 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim e um pouco de líquido para um ovo

Acontece que a manteiga de amendoim é um substituto estelar do ovo. Taub-Dix diz para adicionar um pouco de líquido como água ou leite de amêndoa a três colheres de sopa de manteiga de nozes (ou manteiga de sementes). Use-o como alternativa em receitas que já pedem um perfil de nozes como biscoitos ou bolo.

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6. Aquafaba

A troca: 3 colheres de sopa de aquafaba para um ovo

Da próxima vez que você estiver cozinhando pimentão e a receita pedir grão-de-bico em lata escorrido e lavado, guarde o líquido, que se chama aquafaba e tem uma textura assustadoramente semelhante à clara de ovo crua. “É subutilizado, mas tem muito valor”, diz Taub-Dix, acrescentando que você precisará usar três colheres de sopa por ovo. Se você estiver adicionando a um molho, não precisa bater, mas para assar você provavelmente precisará fazer isso, a fim de criar uma textura mais fofa. Também é um substituto perfeito para os ovos se você quiser fazer um merengue vegano. (Experimente esta receita para mousse de chocolate vegano com 'fluff' de aquafaba para um gostinho do céu.)

CHELSEA KYLE

7. Ovo em pó vegano

A troca: Varia por marca

Taub-Dix recomenda um substituto do ovo em pó combinado com água quando você estiver em apuros. Veja:, feito de amido de batata, farinha de tapioca, farinha para fermento e casca de psyllium; e Ener-G Egg Replacer feito com os mesmos dois primeiros ingredientes, além de fermento, goma de celulose e celulose modificada (que são engrossar agentes). Bônus: eles são estáveis ​​em prateleira por até um ano.

8. Compota de maçã

A troca: 1/4 xícara de purê de maçã para um ovo

Tem uma criança pequena em casa? Então você definitivamente tem um recipiente de compota de maçã à mão. Você só precisa de um quarto de xícara para substituir um ovo. “É bastante líquido, então não adicione nada”, diz Taub-Dix.

9. Tofu

A troca: 1/4 xícara de tofu de seda para um ovo

Amasse um quarto de xícara de tofu de seda até obter uma consistência uniforme, que você pode usar em qualquer tipo de produtos assados. “Você deseja obter o mais cremoso possível”, diz Taub-Dix. O tofu firme também é um excelente substituto (célula de ovo?) Em uma confusão clássica. Basta adicionar temperos e opções variadas e você terá um café da manhã repleto de proteínas.

10. Pó de araruta

A troca: 2 colheres de sopa de araruta e 3 colheres de sopa de água para um ovo

O pó de araruta, que é feito pela extração de amidos dos tubérculos da planta de araruta, “atua como um bom aglutinante e empresta umidade, mas não tem propriedades de fermentação”, diz Rumsey. Então, se você for usá-lo, você vai querer trocá-lo por receitas que não exijam aumento.

“Se você é o tipo de pessoa que gosta de biscoitos crocantes, este é o substituto do ovo a ser usado”, diz Rumsey. “Também é ótimo para pudins, cremes e pão de milho, bem como certos molhos, como macarrão com queijo vegan.” Para usá-lo como substituto do ovo, misture duas colheres de sopa de pó de araruta com três colheres de água.

onze. Bicarbonato de sódio e vinagre

A troca: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vinagre por um ovo

Esta é a química culinária no seu melhor. “Esses dois vão reagir um com o outro e produzir pequenas bolhas que vão aumentar quando você coloca seus produtos assados ​​no forno, contribuindo para uma textura mais leve e fofa”, diz Rumsey.

Ela recomenda este submarino para assar pão por causa da textura fofa. “É uma boa opção para muffins, cupcakes, panquecas e waffles também, especialmente se você gosta deles no lado mais arejado e fofo”, diz Rumsey.

Para substituir um ovo, misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio com uma colher de sopa de vinagre. Além disso, tenha isso em mente, de acordo com Rumsey: “Uma vez que os dois produzem carbonatação quando interagem um com o outro, adicione bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e vinagre aos ingredientes úmidos para que não fique uma bagunça borbulhante em sua cozinha.

12 Purê de batata instantâneo

A troca: 2 colheres de sopa de purê instantâneo de batata para um ovo

“Purê de batata instantâneo age como um ótimo aglutinante, então é uma ótima opção para hambúrgueres vegetarianos ou almôndegas veganas para manter a estrutura unida”, diz Rumsey. Isso tende a funcionar melhor em receitas feitas para serem densas. Em geral, adicionar duas colheres de sopa para um ovo é o caminho a percorrer, diz ela.


Texto, fonte, linha, logotipo, marca, design gráfico, Mario carpe
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6. Aquafaba

A troca: 3 colheres de sopa de aquafaba para um ovo

Da próxima vez que você estiver cozinhando pimentão e a receita pedir grão-de-bico em lata escorrido e lavado, guarde o líquido, que se chama aquafaba e tem uma textura assustadoramente semelhante à clara de ovo crua. “É subutilizado, mas tem muito valor”, diz Taub-Dix, acrescentando que você precisará usar três colheres de sopa por ovo. Se você estiver adicionando a um molho, não precisa bater, mas para assar você provavelmente precisará fazer isso, a fim de criar uma textura mais fofa. Também é um substituto perfeito para os ovos se você quiser fazer um merengue vegano. (Experimente esta receita para mousse de chocolate vegano com 'fluff' de aquafaba para um gostinho do céu.)

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7. Ovo em pó vegano

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Taub-Dix recomenda um substituto do ovo em pó combinado com água quando você estiver em apuros. Veja:, feito de amido de batata, farinha de tapioca, farinha para fermento e casca de psyllium; e Ener-G Egg Replacer feito com os mesmos dois primeiros ingredientes, além de fermento, goma de celulose e celulose modificada (que são engrossar agentes). Bônus: eles são estáveis ​​em prateleira por até um ano.

8. Compota de maçã

A troca: 1/4 xícara de purê de maçã para um ovo

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Tem uma criança pequena em casa? Então você definitivamente tem um recipiente de compota de maçã à mão. Você só precisa de um quarto de xícara para substituir um ovo. “É bastante líquido, então não adicione nada”, diz Taub-Dix.

9. Tofu

A troca: 1/4 xícara de tofu de seda para um ovo

Amasse um quarto de xícara de tofu de seda até obter uma consistência uniforme, que você pode usar em qualquer tipo de produtos assados. “Você deseja obter o mais cremoso possível”, diz Taub-Dix. O tofu firme também é um excelente substituto (célula de ovo?) Em uma confusão clássica. Basta adicionar temperos e opções variadas e você terá um café da manhã repleto de proteínas.

10. Pó de araruta

A troca: 2 colheres de sopa de araruta e 3 colheres de sopa de água para um ovo

O pó de araruta, que é feito pela extração de amidos dos tubérculos da planta de araruta, “atua como um bom aglutinante e empresta umidade, mas não tem propriedades de fermentação”, diz Rumsey. Então, se você for usá-lo, você vai querer trocá-lo por receitas que não exijam aumento.

“Se você é o tipo de pessoa que gosta de biscoitos crocantes, este é o substituto do ovo a ser usado”, diz Rumsey. “Também é ótimo para pudins, cremes e pão de milho, bem como certos molhos, como macarrão com queijo vegan.” Para usá-lo como substituto do ovo, misture duas colheres de sopa de pó de araruta com três colheres de água.

onze. Bicarbonato de sódio e vinagre

A troca: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de sopa de vinagre por um ovo

Esta é a química culinária no seu melhor. “Esses dois vão reagir um com o outro e produzir pequenas bolhas que vão aumentar quando você coloca seus produtos assados ​​no forno, contribuindo para uma textura mais leve e fofa”, diz Rumsey.

Ela recomenda este submarino para assar pão por causa da textura fofa. “É uma boa opção para muffins, cupcakes, panquecas e waffles também, especialmente se você gosta deles no lado mais arejado e fofo”, diz Rumsey.

Para substituir um ovo, misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio com uma colher de sopa de vinagre. Além disso, tenha isso em mente, de acordo com Rumsey: “Uma vez que os dois produzem carbonatação quando interagem um com o outro, adicione bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e vinagre aos ingredientes úmidos para que não fique uma bagunça borbulhante em sua cozinha.

12 Purê de batata instantâneo

A troca: 2 colheres de sopa de purê instantâneo de batata para um ovo

“Purê de batata instantâneo age como um ótimo aglutinante, então é uma ótima opção para hambúrgueres vegetarianos ou almôndegas veganas para manter a estrutura unida”, diz Rumsey. Isso tende a funcionar melhor em receitas feitas para serem densas. Em geral, adicionar duas colheres de sopa para um ovo é o caminho a percorrer, diz ela.


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